Der Kürbis: ein echtes Herbstgemüse
Wenn sich Anfang September der Sommer langsam dem Ende zuneigt, sieht man auf den Bauernmärkten im Markgräfler Land die ersten Vorboten des Herbstes: Kürbisse in allen Formen und Farben, die eine vielfältige Möglichkeit bieten, die kulinarischen Phantasien am heimischen Herd auszutoben. Der Kürbis, botanisch Curcubita, stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Bei archäologischen Ausgrabungen in […]
Quinoa: Das Korn der Inkas
Seit 5000 Jahren wird Quinoa, botanisch chenopodium quinoa, in den Andenregionen Perus, Boliviens und Ecuadors angebaut. Über Jahrhunderte bildete Quinoa die wichtigste Nahrungsquelle der Inkas und Azteken. Während der Unterwerfungsfeldzüge unter Cortez und Pizarro erkannten die Spanier den hohen Stellenwert dieses Nahrungsmittels. Um die Ureinwohner zu schwächen und gefügig zu machen, vernichteten sie ganze Ernten […]
Grünkohl: Eine wahre Vitaminbombe
Wenn sich in Novembernächten der erste Frost auf die Felder legt, beginnt die Saison der Vitamin-C-Bomben: Die Winterkohlsorten kommen auf den Markt. In der Vergangenheit waren sie für die Menschen neben der Kartoffel die einzigen Vitamin-C Lieferanten, über die Wintermonate. So bewahrte beispielsweise das milchsauer vergorene Sauerkraut die Besatzungen der Handelssegler vor dem berüchtigten Skorbut. […]
Dinkel: Ein starkes Korn
Dinkel ist neben Emmer und Einkorn wohl die älteste kultivierte Getreidesorte, die wir kennen. Bereits in der Jungsteinzeit wurde Dinkel als Grundnahrungsmittel in Europa angebaut, wie archäologische Funde belegen. Ausgrabungen im Ararat-Gebirge werden auf das 6. – 5. Jahrtausend vor Christus datiert. Bis ins 18. Jahrhundert war der Dinkel ein begehrtes Handelsgut. Städtenamen wie etwa […]
Seefisch: Ein Omega-3-Speicher
Die Empfehlung, dreimal in der Woche ein Fischgericht in die Speiseplanung einzubeziehen, liegt im Trend: Durchschnittlich 20 kg Fisch werden in Deutschland pro Jahr und Kopf verzehrt. Das immer größer werdende Angebot sorgt dazu für eine große Auswahl an Salz- und Süßwasserfischen. Die daraus resultierende Nachfrage hat allerdings den negativen Effekt der Überfischung vieler Fanggebiete. […]
Die Schwarzwurzel: ein leckeres Wintergemüse
Die Schwarzwurzel, botanisch scorzonera hispanica, stammt ursprünglich aus dem spanischen Raum. Bis zum 16. Jahrhundert wurde die Wildform ausschließlich als Heilpflanze genutzt. Eingesetzt wurde sie beispielsweise zur Behandlung von Schlangenbissen und Herzerkrankungen. Im 17. Jahrhundert verbreitete sie sich allmählich als Kulturpflanze in Europa. Seither erfreut sich die Schwarzwurzel als Wintergemüse großer Beliebtheit. Im Volksmund wird […]
Topinambur: Eine Knolle kehrt zurück
Die Topinambur (botanisch Helianthus tuberosus) ist ein Korbblütler und gehört zu der gleichen botanischen Gattung wie die Sonnenblume. So ähneln sich die Blüten der beiden Pflanzen. Trotzdem ist die Topinambur ein Wurzelgemüse. Ihren Ursprung hat sie in Nord- und Südamerika, wo sie den indigenen Völkern als Kulturpflanze diente. Den Weg nach Europa fand sie noch […]
Hirse: Ein vergessenes Grundnahrungsmittel
Wer sich auf die Suche nach einer gesunden und wohlschmeckenden Alternative zu herkömmlichen Getreidesorten macht, wird sehr schnell auf die Hirse stoßen. Hirse zählt zu den ältesten Getreidesorten. Bereits 7.000 vor Christus stellten die Menschen in Europa aus Hirse Fladen her, wie Ausgrabungen belegen. Auch der Grundstoff für den Vorgänger der heutigen Biere bestand aus […]
Buchweizen: Die glutenfreie Alternative
Buchweizen (botanisch Fagopyrum) ist ursprünglich eine Wildpflanze, die zu den Knöterichgewächsen gehört. Schon früh erkannte man den hohen Nährwert dieses Pseudogetreides und kultivierte es in Asien bereits in der Jungsteinzeit als Energieträger. In Europa wird der Buchweizen seit dem 13. Jahrhundert angebaut. Die besten Bedingungen allerdings mit den höchsten Ernteerträgen findet er in den feucht-heißen […]
Bärlauch: Die Vitamin C Bombe im Frühjahr
Spaziert man Mitte März durch die südbadischen Rheinauen, nimmt man einen intensiven Knoblauchgeruch wahr. Dies ist nicht nur ein Zeichen, dass der Winter vorüber ist, sondern es kennzeichnet auch den Beginn der Bärlauchsaison. Bärlauch (botanisch Allium ursinum) gehört zu den Zwiebelgewächsen und ist eines der ersten Wildkräuter, die man im Frühjahr ernten kann. In den […]
Hiobsträne: Die weiße Perle des Ostens
Während meiner langjährigen Tätigkeit in der Gesundheitsküche habe ich mich auch intensiv mit den 5 Elementen der traditionellen chinesischen Medizin auseinander gesetzt. Dabei bin ich auf ein sehr bemerkenswertes Lebensmittel gestoßen: die Hiobsträne. Die Hiobsträne (botanisch coix lacryma-jobi), auch chinesische Perlgerste genannt, gehört zur Familie der Süßgräser und wird vermutlich seit 4000 Jahren hauptsächlich in […]
Spargel: der Frühjahrs-Fitmacher
Überlieferungen zur Folge bauten bereits die Römer Spargel (botanisch Asparagus officinalis) als Kulturgemüse an. Hierzu sind noch ausführliche Anbau-Anleitungen von Marcus Portius Cato (234-149 v. Chr.) erhalten, die allerdings mit den heutigen Anbaumethoden nichts gemein haben. Während die Römer den Spargel als Gemüse schätzten, nutzten die Griechen den wilden Dornenspargel (botanisch Asparagus acutifolius) als Arzneimittel.Der […]
Mayr-Kur: Kochen mit dem Experten
Die Ernährung spielt in der Mayr-Kur eine entscheidende Rolle – die richtigen Lebensmittel sollen es sein, die den Darm nicht belasten. Natürlich sind in unserer Zeit auch verstärkt der Nährstoffgehalt und basenreiche Kost von Bedeutung. Und möglichst sollte das Ganze dann auch noch gut schmecken und leicht zuzubereiten sein. Was liegt näher, als sich dazu […]
